برنج کهنه در مقابل برنج تازه! کدام را بخریم؟
اینکه برنج تازه خریداری کنید یا برنج کهنه بستگی به نیاز شما دارد.
قبل ازهر چیز تفاوت این دو را به شما توضیح خواهیم داد :
برنج تازه یا امساله: برداشت برنج شمال کشور بسته به نوع آن و زمان کشت از اواسط تابستان شروع و و تا پایان تابستان ادامه پیدا می کند. برنجی که هر ساله در این زمان برداشت می شود را برنج تازه یا امساله می گویند.
برنج کهنه: برنجی که حدود یکسال یا بیشتر از برداشت آن گذشته باشد را برنج کهنه گویند.
احتمال شپشک زدن برنج کهنه از برنج تازه بیشتر است و نگهداری آن دقت بیشتری می خواهد به همین علت اگر برای مصرف یک سال برنج خریداری می کنید منطقی تر هست برنج تازه انتخاب کنید ولی اگر برای مصرف دو سه ماه برنج خریداری می کنید توصیه می کنیم برنج کهنه انتخاب کنید. چرا که پخت برنج کهنه بهتر از برنج تازه است و بهتر ری می کند. البته این به این معنا نیست که برنج تازه پخت خوبی ندارد فقط میزان ری کردن آن کمتر است و پخت آن مهارت و دقت بیشتری می خواهد . در صورت عدم مهارت در پخت به سرعت شفته خواهد شد.
البته نگهداری برنج (چه کهنه و چه تازه ) اگر درست و اصولی انجام بگیرد شپشک نخواهد زد و دچار هیچ گونه آفتی نخواهد شد. برای اینکه برنج شما هرگز دچار شپشک زدگی نشود مقاله ” چه کنیم برنج آفت نزند؟” را مطالعه کنید.
چرا پخت برنج تازه از برنج کهنه دشوار تر است؟
دانه های برنج تازه کمی مرطوب هستند. برای همین باید کمتر بجوشد و زودتر از برنج تازه آبکش شود این امر باعث می شود به اندازه برنج کهنه ری نکند.
برنج کهنه رطوبت خود را به طور کامل از دست داده به همین علت می توان آن را بیشتر جوشاند به همین خاطر قد کشیدن و حجیم شدن آن بیشتر است.
هر چه از زمان برداشت برنج بیشتر بگذرد پخت برنج به مرور بهتر می شود. حدودا دو سه ماه که از برداشت برنج می گذرد برنج به 70- 80 درصد پخت واقعی خود نزدیک می شود.
عطر برنج تازه از کهنه بیشتر است؟
در ظاهر امر اگر برنج تازه و کهنه را همزمان بو بکشید احساس می کنید برنج کهنه عطر کمتری دارد این موضوع به علت رطوبتی هست که هنوز در برنج تازه موجود است و باعث انتشار بیشتر عطر می شود. ولی عطر واقعی برنج در مغز دانه آن است که حتی بعد از گذشت زمان و کهنه شدن برنج نیز از بین نمی رود و در هنگام جوشیده شدن و پخت برنج مشخص خواهد شد. واقعیت این است که عطر برنج کهنه نیز هنگام پخت به همان اندازه برنج تازه خواهد بود.
حال این شما هستید که با توجه به نیاز خودتان تصمیم می گیرید برنج تازه بخرید یا کهنه.
برنج را می خواهید مدت طولانی نگهداری کنید؟ برنج تازه بخرید
برنج را می خواهید در مدت کوتاهی مصرف کنید؟ برنج کهنه بخرید
مراسمی در پیش دارید و می خواهید یک پخت مجلسی عالی داشته باشد؟ برنج کهنه بخرید
برنج کهنه را از برنج تازه چگونه تشخیص دهیم؟
واقعیت این است که از ظاهر برنج نمی توان تشخیص داد. فقط باید از فروشندگان قابل اعتماد خرید کنید.
در پایان توضیح بدهیم که برنج های ده کیلویی و پنج کیلویی سرایش همگی برنج کهنه و با پخت و عطر عالی هستند.